น้ำพริกปลาทู มีประโยชน์และคุณค่ามากมาย

น้ำพริก - ปลาทู เมนูคู่ครัวไทย ไม่ว่าจะมีฐานะมากดีมีจนอย่างไร ก็นิยมรับประทานอาหารจานนี้กันมาตั้งแต่อดีต ปลาทูได้ชื่อว่าเป็นปลาที่จับได้มากที่สุดในท้องทะเลไทย และเป็นอาหารหลักของผู้คนแถบชายทะเล และต่อมาได้แพร่ขยายไปสู่ผู้บริโภค ที่ห่างไกลทะเลทั้งในภาคกลาง อีสาน และเหนือ ในปัจจุบัน ปริมาณความต้องการบริโภคปลาทูมีอยู่สูง

ในปัจจุบัน ปลาทูแทบไม่มีเพียงพอต่อความต้องการของคนในประเทศ ที่หันมานิยมบริโภคปลาทูมากขึ้น เนื่องจากอิทธิพลตะวันตกที่นิยมบริโภคอาหารทะเล และส่งเสริมความรู้เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของสัตว์น้ำ โดยเฉพาะในด้านช่วยลดปริมาณไขมันในเส้นเลือด เป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ แคลอรี่ต่ำ และย่อยง่าย มีส่วนให้คนไทยหันมาบริโภคอาหารทะเล และปลาทูอย่างแพร่หลาย นอกจากนี้เครื่องมือจับปลาทูยังได้รับการพัฒนาจนสามารถจับปลาได้ปริมาณมากขึ้นกว่าเดิมหลายเท่าตัว ทำให้ปลาทูเริ่มลดน้อยลง ราคาจึงสูงขึ้นหลายเท่าตัว

แม่กลอง เป็นแหล่งที่มีปลาทูมากและมีธุรกิจปลาทู ซึ่งมีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงแห่งหนึ่งของประเทศไทย ลักษณะปลาทูของคนแม่กลอง แบ่งเป็น 2 ชนิด คือ ปลาทูสั้นกับปลาทูยาว และนิยมกินปลาทูสั้น เพราะเป็นปลาที่เข้ามาหากินในเขตน้ำตื้นที่อาหารอุดมสมบูรณ์ เนื้อปลาจึงนุ่ม มัน หวาน หนังบาง ส่วนปลาทูยาว ที่อยู่น้ำลึกกว่า เนื้อจะแข็งกว่า มันน้อยกว่า และหนังหนากว่า ปลาที่แม่กลองจะมีลักษณะ "หน้างอ คอหัก" เพราะมีตัวใหญ่ จะต้องจับเรียงใส่เข่งจำหน่าย

วิธีการเลือกปลาทู

การเลือกปลาทูว่าสดหรือไม่สด ให้สังเกตลักษณะของปลาทูจะมีลูกตานูนดำ มีสีสดใส ส่วนหลังของลำตัวจะมีสีเขียว เป็นพื้นส่วนท้องมีสีขาวหรือสีน้ำเงิน หางปลายังมีสีเหลือง ตามลำตัวเป็นเมือกลื่นๆ เหงือกมีสีแดงอมชมพู ปลาไม่มีกลิ่น เนื้อแน่นปลาทูที่เนื้อนิ่มกินอร่อยนั้นมี 2 แห่ง คือ จังหวัดสมุทรสาคร และ จังหวัดสตูล เพราะปลาจากแหล่งอื่นเป็นดินทราย เนื้อจะแข็งขาดความมัน ไม่อร่อย และเป็นที่รู้กันว่า ปลาทูจากเรือตังเกและเรืออวนลาก มีรสชาติที่ต่างกันอย่างชัดเจน ปลาทูโป๊ะ จะมีตัวสีขาว แถบสีน้ำเงินสดใส ตาโต แต่ปลาตังเกและปลา อวนลากจะมีลำตัวค่อนข้างหนา ไม่ได้ขนาด ตาแดง เนื้อแข็ง ไม่นิ่มเหมือนปลาโป๊ะ

คุณค่าทางโภชนาการของปลาทูนั้น เป็นแหล่งของสารอาหารประเภทโปรตีนอย่างดี จะเห็นได้ว่า ในปลาทูสด 100 กิโลกรัม มีคุณค่าทางสารอาหาร คือ พลังงาน 140 แคลอรี โปรตีน 20 กรัม ไขมัน 6.7 กรัม แคลเซียม 170 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 60 มิลลิกรัม วิตามินบี 2 0.62 มิลลิกรัม ไนอะซิน 9.2 มิลลิกรัม วิตามินซี 9.2 มิลลิกรัม สารอาหารเหล่านี้จะช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโต เสริมสร้างกล้ามเนื้อและ กระดูก ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ช่วยให้สมอเจริญเติบโตช่วยสร้างภูมิต้านทานแก่ร่างกาย



ขอบคุณที่มา :: บ้านมหาดอทคอม http://www.baanmaha.com/community/thread45439.html

ขอบคุณรูปภาพจากอินเทอร์เน็ต

อโรคยา ปรมาลาภา ....ความไม่มีโรคเป็นลาภอันประเสริฐ

กินแล้วสวยเลยใช่ไหมคะเมนูนี้

เมื่อก่อนนั้นดิฉันไปเที่ยวสวนเงาะที่ระยองกับญาติ น้าของดิฉันแกซื้อปลาทูตัวใหญ่กำลังดีไปฝากเจ้าของสวนค่ะ
ดิฉันก็หัวเราะ ขำๆ แล้วก็แซวน้าว่า ซื้อปลาทูไปฝากเค้าเนี่ยนะ น้าบอกว่านี่แหละของดีไม่รู้อะไรซะแล้ว
พอไปถึง ก็พากันไปเก็บผักในสวนมากินกับน้ำพริกที่เราเอาไปด้วยพร้อมปลาทูส่วนหนึ่งที่เราเอาไปกินค่ะ
และก็มีเป็นของฝากให้เจ้าของสวนอีกต่างหาก เจ้าของสวนเค้าดีใจมากๆ ค่ะ เค้าบอกว่าที่นี่หาปลาทูอร่อยๆ
แบบนี้ไม่ได้ค่ะ อร่อยสู้ที่เราเอาไปฝากไม่ได้ค่ะ

สวยไม่สร่างค่ะ

และบ่งบอกถึงความมีน้ำใจด้วยนะค่ะ คุณ Hanako และคุณ SOAMUSA

ปล. ทั้งสวยและมีน้ำใจใครจะไม่ชอบนะค่ะ

จานนี้ฝีมือของดิฉันเองค่ะ

เอาน้ำพริกที่เหลือในตู้เย็นผัดกับข้าวแล้วใส่ กุ้งแห้งทอด กระหล่ำม่วง พริกหวาน.....แซ่บค่ะ
แหะๆ หยิบช้อนซ้อมไม่ได้มองเล้ย คนละคู่กันด้วยค่ะ

อิอิ เห็งแระน้ำลายสอ

ข้าวผัดน้ำพริกกับกระหล่ำม่วง ผัดรวมกันแล้วมันจะอร่อยมากค่ะ

ขอนำเสนอเคล็ดไม่ลับในการตำน้ำพริกค่ะ

บางบ้านจะตำน้ำพริกซ่าลิ้นไม่อร่อยค่ะ เพราะว่าใส่กระเทียมมากกว่ากะปิ
ถ้าจะให้ไม่ซ่าลิ้นต้องใส่กะปิมากกว่ากระเทียมสักนิดหน่อยค่ะ เลือกกะปิ o-Top ระยองจะยิ่งอร่อย
แล้วก็ตำ 3 อย่างนี้พร้อมกัน พริกขี้หนู กะปิ กระเทียม ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันค่ะ
จากนั้นจะเติมอะไรก็ว่ากันไปมีให้เลือกมากมาย เป็นมะอึก มะเขือพวง แมงดา กุ้งแห้ง แล้วปรุงรสตามใจชอบ
หรือจะใส่ผงนรกซักนิดหน่อยก็ได้ค่ะ ตักใส่ถ้วยแล้วอย่าลืมToppingสวยๆ คือพริกขี้หนูโรยเป็นกับระเบิดด้วยนะคะ

ยั่วกันมากๆ

ฮานาโกะจังชอบกินน้ำพริก
น้ำพริกปลาทู น้ำพริกปลาร้า น้ำพริกมะขาม น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกแมงดา




ฯลฯ



แล้วถึงทีุ่สุดของน้ำพริก ยอดแห่งน้ำพริก คือ น้ำพริกก้นถ้วย


มันอร่อยจริงๆๆนิ ตอนเหลือติดก้นถ้วยน่ะ เสียดายยย ไม่อยากให้หมดเลย

อิอิ น้ำพริกหนุ่ม ต้องเป็นหนุ่ม ๆ ทำด้วยประค่ะ แล้วจะมีผักอะไรเป็นของแกล้มกับน้ำพริกหนุ่มดีหนอ