คุณเต้ ผมจะเลิกใช้อีเมลแล้วนะครับ เพราะมันมีปัญหาเวลาเข้าเช็คเมลตลอดเลย ต้องกด Refresh หลายๆ ครั้งถึงจะเข้าได้ บางทีกดจนมือจะหงิกแล้วยังเข้าไม่ได้เลย ยังหาทางแก้ไขไม่ได้ เปลี่ยนมาใช้ตัวนี้แทนครับ ............@hotmail.com ตัวนี้ใช้มาหลายปีแล้ว ไม่มีปัญหาอะไร

ขอสูตร....ปลาเค็มเจ แล้วก็ปลาเจค่ะคุณน้ำ

ต้องขออภัยจริงๆค่ะ เรื่องสูตรปลาเค็มเจ กับปลาเจ ในหนังสืออาหารเจ 108 ชนิด ไม่มีเขียนไว้เลย แต่ยังไงจะพยายามช่วยหาให้ค่ะ ส่วนมากจะซื้อค่ะ ปลาเค็มเจ ที่นี่ราคาไม่แพง ตกชิ้นละ 10 บาท รสชาติเหมือนปลาเค็มจริงๆ อันนี้ต้องยอมรับฝีมือคนทำเลยค่ะ ทำได้เก่งมากๆ

ก็รู้สึกดีใจนะคะ บางคนเข้าสนทนาที่เอม เข้าไปถามเรื่องอาหารเจก็มี ถือว่า เราได้มาสร้างกุศลร่วมกันค่ะ

แหนมสด

ส่วนผสม

เห็ดนางฟ้า 4 ถ้วย ข้าวเหนียวนึ่งสุก 2 ถ้วย พริกขี้หนู 15 เม็ด สีแดงผสมอาหารนิดหน่อย

เครื่องปรุง

เกลือป่น 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.นำเห็ดนางฟ้าไปนึ่งให้สุก แล้วนำมาฉีกเป็นเส้นเล็กๆ

2.ใช้น้ำเปล่าพรมข้าวเหนียวบี้ให้กระจาย

3.นำเห็ดกับข้าวเหนียว มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมเครื่องปรุงทุกอย่าง แล้วหยดสีผสมอาหารสีแดงนิดหน่อย

4.ตักใส่ใบตอง ( บางคนจะใช้ถุงพลาสติกสำหรับใส่อาหารห่อ ถ้าหาใบตองไม่ได้ ) ห่อมัดให้แน่น ทิ้งไว้ประมาณ 1 วัน จะเปรี้ยวพอดี ถ้าทิ้งไว้หลายวัน จะเปรี้ยวมาก

จะนำไปทอด ปิ้ง ย่าง ยำ ตามชอบ ทานกับผักสด

ดีใจด้วยค่ะี....ที่คุณประสพความสำเร็จ
ในสิ่งที่คุณได้ทำแล้วมีความสุข

แหนมสดของคุณน้ำนี่.....ต้องใส่ตู้เย็นหรือไว้ข้างนอกค่ะ
แล้ใช้ข้าวเจ้าแทน้้้ได้...หรือปล่าวค่ะ...เพราะที่นี่ไม่มีใครนึ่งข้าวเหนียวขายน่ะค่ะ
คุณน้ำค่ะ...ลูกค้าเจ้าประจำอาหารเจของคุณน้ำ....มือหงิกไปแล้วค่ะ

ว่างๆ จะไปลองทำแหนมสด ดูดีกว่า เพราะเคยไปทานที่ร้านอาหารเจ ร้านหนึ่ง ทำแหนมอร่อยมาก
ผมยังซื้อติดมือกลับมาที่บ้านเลย เสียดายตอนนี้ที่ไม่มีโอกาสได้แวะไปร้านนั้นอีก เพราะอยู่ไกล...

k. น้ำ พอจะมีสูตร การปรุงน้ำพะโล้ ไหมครับ คือผมไปซื้อผงพะโล้ ตราโลโบ้ มา แล้วปรุงน้ำพะโล้ ไม่เป็นน่ะครับ เคยลองทำดู ปรากฏว่า รสชาติมันแย่มากเลยอ่ะครับ (คราวนี้ไม่กล้าชมตัวเองอิอิอิ) ไม่รู้ว่า มันต้องใส่อะไรบ้าง ใส่น้ำตาลเท่าไหร่ เกลือเท่าไหร่ พอจะมีสูตรไหมครับ เพราะผงพะโล้ ที่ซื้อมา มันมีแต่กลิ่นและสีของพะโล้ แต่มันไม่มีรสชาติ ซึ่งเราต้องปรุงเองอ่ะครับ

ปล. k.เต้ ตอนนี้มือข้าพเจ้าหายหงิกแล้วจ้า

สวัสดีค่ะ แวะมาอ่านก่อน อ่านแล้วก็ขำกลิ้งเลยค่ะ

ทำยังไงคะถึงขนาดมือหงิก .. นึกภาพไม่ค่อยออกเลยค่ะ

พะโล้ทำไม่ยากเลยค่ะ อร่อยด้วยขอบอก แล้วยี่ห้อโลโบ้น่ะ อย่าไปใช้เลยค่ะ กลิ่นแรงเกินไป ไว้มืดๆจะมาโพสให้นะคะ

ส่วนแหนมนั้น ข้าวสวยก็ใช้ได้อยู่ค่ะ แต่สู้ข้าวเหนียวไม่ได้ค่ะ

พะโล้เจ

ส่วนประกอบ

จะใช้ไส้เทียมเจ หรือจะ ใช้ เต้าหู้ห็ได้ค่ะ เต้าหู้ก็มี 2 แบบ แบบแรกเป็นแบบลูกเต๋า มีแขวนขายตามเรื่องเครื่องก๋วยเตี๋ยว อีกแบบคือ เต้าหู้อ่อน ก็นำหั่นแบ่งเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปทอดให้เหลือง ทานคนเดียว 1 ก้อนก็พอแล้วค่ะ

เครื่องพะโล้ ถุงละ 5 บาท จะมีผงพะโล้ โป๊ยกั๊ก อบเชย เป็นชุดค่ะ กลิ่นหอมกว่ายี่ห้อโลโบ้ค่ะ

รากผักชีเยอะๆหน่อย น้ำพะโล้จะได้หอมๆ พริกไทยเม็ดนำมาทุบๆพอแหลกไม่ต้องละเอียดมาก ถ้าชอบรสจัด ทุบใส่เยอะๆได้ค่ะ น้ำตาลปีบ ตามชอบ ให้ทะยอยใส่ทีละน้อย ใช้น้ำตาลปีบจะหวานกลมกล่อม ถ้าน้ำตาลทรายจะหวานแหลม แต่ถ้าชอบหวานไม่มาก ใช้น้ำตาลโอวถึ้ง ( น้ำตาลอ้อยแบบที่เขานำมาใส่เฉาก๊วยทานน่ะค่ะ ) ซีอิ๊วดำ เล็กน้อย ซีอิ๊วขาว ตามชอบ

วิธีทำ

1.ถ้าใช้ไส้เทียม นำไส้เทียมไปทอดก่อน หรือจะไม่ทอดก็ได้ ถ้าทอดก่อน เวลาต้มจะอร่อยกว่า ไม่ทอด ถ้าใช้เต้าหู้อ่อน ก็นำไปทอดก่อนเหมือนกัน

2.นำไส้เทียมหรือเต้าหู้อ่อนที่เตรียมไว้ หมักรวมกับ เครื่องพะโล้ รากผักชี พริกไทย ซีอิ๊วดำ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เครื่องปรุงยังไม่ต้องใส่มากไปนะคะ ใส่นิดหน่อยพอ คลุกเคล้าให้เขากัน หมักแป๊บเดียวพอค่ะ 10 นาทีก็พอ

3.นำกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ตั้งไฟ นำเครื่องทั้งหมดผัดรวมกัน จนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำไปทีละน้อย ชอบน้ำมาก น้ำน้อย ใส่น้ำตามชอบ พอเดือด ชิมรส ปรุงรสตามชอบ

หมายเหตุ ถ้าใส่น้ำมาก ก็จะปรุงเครื่องยากหน่อยนะคะ เพราะจะต้องเติมเครื่องลงไปตามปริมาณน้ำที่ใส่ค่ะ รับประกันความอร่อยค่ะ ชอบทานพะโล้เหมือนกัน

ขอบคุณ k น้ำมากนะครับ สำหรับสูตรพะโล้ จะได้ทำทานเองได้ซะที

อ่านวิธีทำพะโล้ที่คุณน้ำให้มา แล้วย้อนนึกคราวที่ตัวเองหัดทำพะโล้เอง รู้สึกอับอายเพื่อนฝูงและประชาชนเป็นยิ่งนัก เพราะมั่วเอง สุดๆ เอาเครื่องพะโล้ ตราโลโบ้มาต้มในน้ำ แล้วก็หั่นเต้าหู้ใส่ลงไป ทั้งๆ ที่ยังไม่ทอด พริกไทยก็ไม่ได้ใส่ รากผักชีก็ไม่ได้ใส่ เฮ้อ อายจัง

สวัสดียามเช้าค่ะ

อ่านแล้วก็ขำ .. ใครหนอ ... ใครเขาสอนให้ทำแบบนั้นคะ

แต่ไม่มีใครจะรู้มาก่อนหรอกค่ะ ถ้าไม่ลงมือทำ เราย่อมไม่รู้มาก่อนที่จะรู้นะคะ น้ำเองเมื่อก่อนใช่ว่าจะทำอะไรเป็น กลัวพ่อกับแม่ต้องอับอายขายขี้หน้าคนอื่นเขาอีกน่ะค่ะ ว่ามีลูกสาวที่โหลยโท่ยมากๆ

ที่ทำกับข้าวเป็นนี่ มีสาเหตุค่ะ คิดๆแล้วยังขำไม่หาย เป็นเรื่องนานมาแล้ว สมัยยังเป็นนักเรียน ช่วงนั้นปิดเทอม ไปเที่ยวบ้านญาติที่จันทบุรี ที่ต่างจังหวัดนี่ ส่วนมากเขาจะไม่มีแกงสำเร็จรูปแบบบ้านเรา ข้าวก็หุงแบบเช็ดน้ำ ไม่ใช่หุงหม้อไฟฟ้าแบบบ้านเรา ก็ป้านี่แหละใช้ให้หุงข้าว เราก็ไม่บอกเขาว่าพ่อแม่ไม่เคยให้ทำ อย่าว่าแต่หุงข้าวเลย ทำอะไรก็ไม่เป็นสักอย่าง แต่ป้าก็โดนลุงดุไปเยอะเหมือนกัน ลุงน่ะใจดีกับเรามากๆเลย

ก็เป็นเรื่องสิคะ ตอนหุงข้าวนี่ ต้องคอยคน แบบว่ากลัวข้าวไหม้ ไม่เคยทำ จำได้ว่าพอเดือดแม่จะคน ทีนี้ระหว่างรอข้าว ลมมันพัดแรง อากาศต่างจังหวัดสบายจะตายไป ก็หลับไปหน้าเตาไฟน่ะแหละค่ะ ตื่นมาอีกทีกลิ่นไหม้หึ่งเลย ข้าวหม้อนั้น ทั้งไหม้ ทั้งดิบ ทั้งสุก ทั้งแฉะ โดนป้าเล๊งลั่นเลย เล๊งเราไม่พอ ลามปามไปถึงพ่อแม่เราอีก เราน่ะโกรธมากๆเลย แต่ก็น่าอายจริงๆนะ เขาพาไปบ้านงาน คือต่างจังหวัดเขาจะมีการลงแขกช่วยกันทำงาน แล้วจะมีอาหารเลี้ยงกลางคืน เราไปกับเขา ทำอะไรไม่เป็นสักอย่าง กิน กิน กิน แล้วก็กิน กินเสร็จ ง่วงก็นอน ก็เขากว่าจะเลิกกันตีสาม ตีสี่โน่น

กลับมาบ้าน เล่าให้พ่อกับแม่ฟัง เป็นแบบที่คาดคิด พ่อกับแม่บอกว่า เรามีหน้าที่เรียนก็เรียนไป ไม่ต้องไปสนใจ พ่อกับแม่เลี้ยงลูกเองได้ คราวหน้าไม่ต้องไปอีก แหมม .. ใครจะรักและเข้าใจเราเท่าพ่อกับแม่ไม่มีอีกแล้ว ตั้งแต่นั้นมา เวลาพ่อกับแม่ทำอะไร ก็จะใช้วิธีเมียงๆมองๆ บางทีก็ขอทำเอง แม่น้ำน่ะสุดยอดเลยฝีมือในการทำอาหาร อร่อยมากๆ แต่จะว่าไปแล้ว แม่ใครๆก็ทำอร่อยทุกคนนะ ไปบ้านเพื่อนน่ะ แม่เพื่อนทำกับข้าวอร่อยมากๆ ฟาดซะเกลี้ยงจานเลย

นี่แหละคือมูลเหตุที่ทำให้ทำกับข้าวเป็นค่ะ ส่วนอาหารเจนี่ ที่ทำเป็นเพราะ ถ้าทำอาการคาวเป็น เจก็ทำได้ง่ายขึ้นค่ะ เราแค่เพียงพลิกแพลงเอา ไม่ทำแบบที่เขาทำกัน ก็แบบนั้นบางอย่างไม่อร่อยนี่นา

อนุโมทนากับสูตรอาหารเจของคุณวลัยพรด้วยค่ะ เลยได้ความรู้เรื่องรวนเต้าหู้

ขออนุญาติแจมเรื่องหมี่กึงหน่อยค่ะ เห็นคุณ bbby มีปัญหาในการหาแป้ง
หมี่กึงก็คือโปรตีนจากแป้งข้าวสาลี
ดังนั้น แป้งที่จะใช้ในการทำหมี่กึง ก็ต้องเป็นแป้งที่มีเนื้อ(Gluten)โปรตีนสูง
แป้งที่มีโปรตีนสูงมาก นิยมใช้ทำขนมปัง ที่เราเห็นเส้นใยเวลาฉีกเนื้อขนมปังออกมานั่นล่ะค่ะ

ดังนั้นแป้งที่จะใช้ทำหมี่กึงที่คุณ bbby น่าจะหาได้ในมาเลย์ ก็น่าจะเป็นแป้ง Gluten flour ที่ว่า
(เพราะน่าจะทำให้ให้ได้เนื้อหมี่กึงเยอะ)
หรือจะเป็นแป้งที่ใช้ทำขนมปังเนื้อดีๆก็ได้ค่ะ (เนื้อนุ่ม เหนียว ไม่ร่วนแบบเนื้อเค็ก)

การนวดแป้งควรจะนวดจนเนื้อเหนียวแบบยืดเป็นแผ่นบางๆได้ (เหมือนการนวดขนมปัง)
ตอนล้างน้ำก็ควรจะล้างแบบนวดไปด้วย เพื่อให้เนื้อแป้งรวมเป็นก้อน ไม่ให้เศษเนื้อไหลไปกับน้ำด้วย
เพราะที่เคยหัดทำในครั้งแรกๆ โปเต้ล้างแบบล้างจริงๆ เหลือเนื้อไม่เท่าไหร่
แถมลุ่ยแบบ.. เหมือนผ้าขี้ริ้วขาดๆเลย

หวังว่าคุณ bbby คงทำได้สำเร็จนะคะ

ขอบคุณมากๆเลยค่ะ......คุณโปเต้ขอบคุณจริงๆ

ตอนแรกรู้สึกท้อน่ะค่ะ...เพราะว่า
เวลาทำจากแป้งหมี่แล้ว....บางครั้งก็มีความรู้สึกว่าเหมือน
แต่บางครั้งก็เละๆ...จนคิดว่าจะเลิก....จะทำแต่แป้งที่ทำจากmushroom powder
กับเต้าหู้อ่อนและฟองเต้าหู้แค่นั้น
แต่ก็มี่สิ่งที่แปลกมาก.....คือเวลานอนหลับ...จะชอบฝันว่ามีเด็กผู้หญิงเดินมา
แล้วก็ส่งถุงแป้งให้ทุกครั้ง....วันนั้นก็ไปซื้อแป้งที่โลละ100บาทมา
แต่ยังไม่ได้ทำ....ก็ฝันแบบนั้นอีก....คือมีเด็กผู้หญิงส่งถุงแป้งให้
จะฝันทุกคืน...เป็นอาทิตย์แล้วค่ะ....ใจก็คิดน่ะค่ะ
ว่าท่านโพธิสัตว์กวนอิม....ท่านคงจะไม่ให้เราท้อ....หรือคงจะให้เราพยายามอีก
เราคิดว่า...เด็กผู้หญิงที่มาส่งถุงแป้งให้เรา....คงจะเป็นคุณโปเต้นี่เอง
เหลือเชื่อนะค่ะ..แปลกมากๆนะ....เราจะทานเจ แต่ทำไมถึงยุ่งยากน่ะ
ที่นี่หาซื้อ..ของทำอาหารเจยากจริงๆ....มีแต่ที่เค้าทำสำเร็จแล้ว
เป็นถุงๆ...แต่เราดูว่าเหมือนเก่ามากๆ...วันเดือนปีก็มองไม่ชัด
แล้วอาหารก็จะแช่ไว้จนแข็งมากๆ....แล้วที่สำคัญ....คือไม่เหมือนสูตรของคุณน้ำเลย
เช่นน่องไก่กับเป็ด....ก็จะเป็นแค่เอาฟองเต้าหู้ไปพันๆกับไม้ไอติมแค่นั้นเอง
ไม่มีหมักเครื่องอะไรทั้งนั้น......เวลานำมาทอดก็หลุดหมดแล้วค่ะ
พูดถึงเรื่องเนื้อเป็ดของคุณน้ำ.....แล้วหิวข้าวเลยค่ะ...อร่อยจริงๆ...เอามาอบกับซอสบาบีคิว
แล้วทานกับผักกาดหอม.....อะไรๆก็ไม่ต้องพูดถึงน่ะค่ะ
พูดให้ฟังแล้ว...คุณกรัชกายกับคุณอมิตาพุทธไม่ต้องกลืนน้ำลายน่ะค่ะ
ขอขอบคุณ... คุณอีกครั้งค่ะคุณโปเต้!

ง่า... ไม่เด็กแล้วค่ะ จะ 50 ในอีกไม่กี่เดือนแล้วค่ะ (ประมาณเฒ่าทารก )
เด็กที่ว่าน่าจะเป็นลูกศิษย์เจ้าแม่กวนอิมที่ส่งมาให้กำลังใจคุณ bbby แน่เลย

ได้ประโยชน์จากสูตรอาอาหารเจชของคุณวลัยพรเช่นกันค่ะ
เพราะปกติทำอาหารเจทานไม่ค่อยได้เรื่องเท่าไหร่ ซื้อสำเร็จมาเวิร์คสุด
ยิ่งปัจจุบัน ได้ไปฝึกวิชาเก็บล้างจากที่วัด ตอนนี้เลยเปลี่ยนอาชีพจากแม่ครัวมาเป็นลูกมือ หน่วยเก็บล้างแล้วค่ะ

อนุโมทนากับทุกๆคนได้มาสร้างกุศลร่วมกันค่ะ

แป้งกิโลละ 100 น่าจะลองมาทำสูตรลูกชิ้นนะคะ ไม่ใช่นำมาทำหมี่กึนค่ะ

ลองทำผัดกระเพราเป็ดเจ ก๋วยเตี๋ยวเป็ดเจ แกงเผ็ดเป็ดเจฯลฯ เนื้อเป็ดเจอย่างเดียวนี่ ทำอาหารได้สารพัดอย่างเลยค่ะ อร่อยมากๆขอบอก

ขอนับถือจากใจเลยค่ะ สำหรับความเพียรในการทำอาหารเจกัน มีความเพียรมากๆ คนหนึ่งมือหงิก คนหนึ่งปล้ำกับแป้ง ขออนุญาติค่ะ

จะหาบรรยากาศที่ไหนได้แบบนี้ค่ะ บรรยากาศที่มีแต่ความสุข อบอวลด้วยอาหารเจ ที่ต้องสัมผัสรสชาติด้วยใจไปก่อน แล้วนำไปปรุงออกมาเป็นอาหารอีกที

จะพยายามหาสูตรที่ถามๆมากันนะคะ จริงๆแล้วเป็นคนชอบสะสมตำราอาหารเยอะมากๆ อาหารเจก็นำพลิกแพลงมาจากสูตรอาหารทั่วๆปนี่แหละค่ะ ยังมีอีกเยอะค่ะ อร่อยๆทั้งนั้น จะทะยอยลงให้ค่ะ

ซุปเต้าหู้

ส่วนผสม

เต้าหู้อ่อนสีขาวตัด 4 ชิ้น 1 ก้อน เต้าเจี้ยวบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก 2 ถ้วย ( น้ำซุปผัก ทำจาก เราใช้หัวกระหล่ำปลีต้มกับน้ำ ใส่รากผักชี น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว แม็กกี้ เคี่ยวไฟอ่อนๆ จะได้น้ำซุปผักค่ะ หวานหอมมากๆ ) ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา พริกไทย 1/8 ช้อนชา ผักชีหั่นเตรียมไว้โรยหน้า

วิธีทำ

นำน้ำใส่หม้อ ตั้งๆไฟให้เดือด ใส่ทุกอย่างลงไป พริกไทยกับผักชีไว้สำหรับโรยหน้าค่ะ สุตรนี้ง่ายมากๆ ก่อนใส่ซีอิ๊วขาว ชิมก่อนนะคะ เพราะเต้าเจี้ยวก็ทำให้ออกเค็มแล้ว แต่ตัวเองนั้น ไม่ใส่เต้าเจี้ยวค่ะ

วิธีทำ อันนี้สูตรของน้ำเองนะคะ

คือนำน้ำซุปมาตั้งเตา ใส่เต้าหู้อ่อนลงไป ใส่เห็ดหอม(เห็ดหอมนำไปแช่น้ำก่อน จนเห็ดบาน น้ำเห็ดหอม เก็บไว้ทำน้ำซุปผักได้ค่ะ )ที่หั่นเตรียมไว้แล้ว เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย เวลาจะทานก็โรยด้วยพริกไทย ผักชีโรยหน้า อร่อยมากๆค่ะขอบอก เนื้อเต้าหู้จะซึมซับน้ำซุปไว้ น้ำซุปทั้งหวานทั้งหอมค่ะ