เติมเต็มสุขภาพเชิงบวก ด้วยเทรนด์อาหารปี 2010
เดี๋ยวนี้ไม่ว่าจะทำอะไรก็ต้องให้อยู่ในกระแส ต้องให้ทันสมัยอยู่เสมอ
ไม่เว้นแม้กระทั่งการกินอาหาร แต่ไม่ว่าจะตามกระแสอย่างไร
สิ่งที่ไม่ควรลืมก็คือ การเลือกกินอาหารที่มีประโยชน์
คำถามหนึ่งที่คนสนใจกันมาก คือ “อาหารมีผลต่อสุขภาพ
และความเป็นอยู่ที่ดีของคนเราจริงหรือไม่”
ยิ่งในยุคนี้ตามชั้นในร้านหนังสือจะเต็มไปด้วยหนังสือจำพวกวิธีลดความอ้วน
วางจนล้นชั้นไปหมด รวมไปถึงการดูแลสุขภาพภายในด้วยอาหารจากธรรมชาติ
(natural foods) และผลิตภัณฑ์แนวสุขภาพ (health products)
กำลังได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก
การปรับปรุงสุขภาพที่ดี ยืดอายุให้ยืนยาว
ผิวพรรณผุดผ่อง ตลอดจนชะลอความชราด้วยอาหาร
จึงกลายเป็นแบบแผนการกินของสาวๆ รุ่นใหม่ไปเสียแล้ว
ในช่วงปีนี้อาหารจะเพิ่มบทบาทสำคัญยิ่งกว่าที่เคยทราบกันมาเสียอีก
อาหารออร์แกนิกที่ดีต่อสุขภาพยังคงได้รับการถามหา
และสร้างความสุขในการกินด้วยคุณค่าของความสด
สะอาด ปลอดสารพิษ แต่ในขณะเดียวกันก็มี
เทรนด์อาหารแนวใหม่ที่กำลังมาแรง
เกี่ยวโยงกับการเพิ่มคุณค่าให้อาหารด้วยการปรับรูปแบบอาหารจากธรรมชาติ
ให้ตอบสนองต่อความต้องการด้านสุขภาพพร้อมๆ กับสร้างความแปลกใหม่
ด้วยการผสมผสานองค์ความรู้ทางด้านวิทยาศาสตร์และ เทคโนโลยีต่างๆ
มาสรรค์สร้างให้เกิดเป็นผลิตภัณฑ์ “นวัตกรรม” เสริมสุขภาพอย่างมากมาย
แบบแผนการกินแนวใหม่รายงานจากสถาบันควบคุมแคลอรี (The Calorie Control Council)
เผยว่า แนวโน้มงานครัวในขณะนี้ได้เปลี่ยนจากอาหารสะดวกซื้อ
เป็นการเตรียมอาหารเพื่อทำเองที่บ้าน โดยเน้นอาหารเรียบง่าย แต่ดีต่อสุขภาพ
โดยอาศัยคุณค่าของผักสด ผลไม้สด ถั่วและธัญพืชครบรูปนานาชนิด
ซึ่งช่วยให้ร่างกายทำงานได้เต็มขีดความสามารถ
เทรนด์อาหารล่าสุดจะเป็นการผสมผสานความหลากหลาย
การตระหนักรู้ถึงความเกี่ยวข้องกันระหว่างอาหารและสุขภาพได้เพิ่มความต้อง
การอาหารเสริมสุขภาพ (หรือที่บางคนใช้ศัพท์ว่า functional food)
และอาหารที่มีหน้าที่เป็นยา (โภชนเภสัชภัณฑ์) มากขึ้น
อาหารเหล่านี้ประกอบด้วยสารก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย
โดยเชื่อว่าจะช่วยป้องกันและลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคต่างๆ
พัฒนาขึ้นจากความรู้ทางโภชนาการร่วมกับเทคโนโลยีอาหาร
กลายเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ง่าย สะดวกต่อการกิน
และกลายเป็นทางเลือกหนึ่งของการดูแลสุขภาพเชิงป้องกัน
การเติมสารอาหารที่มีคุณค่าเชิงบวกให้แก่ร่างกายเช่นนี้เหมาะอย่างยิ่ง
สำหรับเยียวยาการเสียสมดุลในการกินอาหาร โดยเฉพาะสังคมเมือง
ถือหลักเติมเต็มสิ่งที่ขาดไปในวิถีชีวิตที่มีแต่ความเครียดและเร่งรีบ
ด้วยสารสกัดธรรมชาติที่เชื่อว่าจะช่วยขจัด
และป้องกันความเสื่อมของเซลล์ร่างกาย
โดยเฉพาะกลุ่มต้านอนุมูลอิสระ กลุ่มต้านมะเร็ง
กลุ่มป้องกันการเสื่อมของหลอดเลือด
กลุ่มช่วยเผาผลาญไขมัน และกลุ่มบำรุงสมอง
พร้อมกันนั้นบริษัทผู้ผลิตอาหารจำนวนมากก็หันมาสร้างคุณค่าเพิ่ม
ให้ ‘อาหารชั้นเลิศเพื่อสุขภาพ’ โดยปรับรูปแบบให้มีความแปลกใหม่
นำความแตกต่างเข้ามาเป็นจุดขาย ตามเทรนด์ของผู้บริโภคที่คาดหวังถึงอาหาร
ซึ่งอัดแน่นด้วยแร่ธาตุและวิตามิน ตัวหลัก
ช่วยให้กลไกต่างๆ ในร่างกายทำงานได้อย่างเต็มสมรรถนะ
มื้อนี้พิทักษ์สุขภาพความคิดใหม่ในเรื่องอาหารก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์นวัตกรรมหลากหลาย อาทิ
เห็ดชนิดพิเศษมีวิตามินดี สูง เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเสริมวิตามินดี
ซึ่งจำเป็นต่อการดูดซึมแคลเซียม เป็นการจับมือกันของบริษัทผู้เพาะเห็ด
กับกรมการเกษตรแห่งประเทศสหรัฐอเมริกา ซึ่งวิจัยพบว่าเมื่อวางเห็ดไว้กลางแดด
เห็ดจะเกิดกระบวนการสังเคราะห์แสงผลิตวิตามินดี
เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นในร่างกายของเรา การกินเห็ดชนิดพิเศษนี้
จึงเป็นอีกทางเลือกในการเติมวิตามินดีเพื่อป้องกัน โรคกระดูกอ่อน
ขนมปังเสริมไฟเบอร์ หลักการใหญ่ๆ คือ เป็นขนมปังที่เน้นเสริมเส้นใย
เพราะไฟเบอร์เป็นของดีสำหรับร่างกาย รับรองด้วยผลการวิจัยว่า
ด้วยอาหารและมะเร็งครั้งใหญ่ที่สุดที่เคยศึกษาวิจัยกันมาที่เรียกว่า
อีพีไอซี (EPIC study) ซึ่งเฝ้าเก็บข้อมูลจากคนยุโรปจำนวน 400,000 คน
ใน 9 ประเทศ พบว่า กลุ่มประชากรที่มีความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้น้อยที่สุด
ได้แก่ กลุ่มที่กินอาหารเส้นใยมากกว่ากลุ่มอื่นครึ่งเท่า
งานวิจัยนี้ปลุกกระแสการกินไฟเบอร์ให้กลับมาเป็นที่ศรัทธาอีกครั้งอย่างเห็นได้ชัด
โดยเฉพาะในรูปแบบของขนมปังและเบเกอรีผสมไฟเบอร์
เครื่องดื่มเพื่อความผ่อน คลาย บริษัทโฆษณา เจ.วอลเตอร์ ทอมป์สัน
การันตีว่าเทรนด์เครื่องดื่มล่าสุดมิใช่เพื่อกระตุ้นความกระตือรือร้นอีกแล้ว
ตรงกันข้าม กลับกลายเป็นเครื่องดื่มชนิดที่ช่วยผ่อนให้ร่างกายคลายเครียด
คลายอารมณ์ ช่วยให้หลับสบาย ด้วยส่วนผสมของคาโมมายล์ (chamomile)
โรสฮิพ (rose hip) เมลาโทนิน และรากต้นเวลีเรียน
โดยนิตยสารไทม์ย้ำด้วยว่า ยอดขายเครื่องดื่มชนิดนี้
พุ่งขึ้นสูงถึง 534 เปอร์เซ็นต์ในช่วง 3 เดือนของปีที่ผ่านมาทีเดียว
เส้นสปาเกตตีข้าว เป็นตัวอย่างนวัตกรรมอาหารของคนไทย
สำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติยืนยันว่าข้าวไทยประกอบด้วย
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆ เช่น สารสกัดแกมมาออริซานอล
(gamma-oryzanol) สารสกัดกรดฟูรูลิก (furulic acid)
ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ยิ่งหากนำข้าวมาผ่านกระบวนการทางชีวเคมี
เพื่อให้เกิดเป็นสารสกัดโคจิก (kojic acid)
ที่สามารถยับยั้งการสร้างเม็ดสีของผิวหนัง ตลอดจนมีโปรตีนและเปปไทด์ต่างๆ
จึงมีผู้คิดสร้างสรรค์เกิดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพอย่าง
เส้นสปาเกตตีข้าว ที่นอกจากจะอุดมด้วยคุณค่าดังที่กล่าวไว้
ยังมีจุดเด่นที่ปลอดกลูเตน (gluten-free) ซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง
ที่อาจเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ทำให้เกิดโทษได้
เพื่อเป็นการย้ำถึงคุณค่าพิเศษและความแตกต่างเหล่านี้
นักออกแบบบรรจุภัณฑ์ของหลายบริษัทจึงได้ย้ายฉลากโภชนาการ
(nutrition facts) มาไว้ด้านหน้าซองผลิตภัณฑ์ของตนเป็นที่เรียบร้อยแล้ว
เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถเปรียบเทียบเลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหารชนิดเดียวกัน
โดยเลือกผลิตภัณฑ์ของบริษัทที่มีคุณค่าทางโภชนาการดีกว่าได้ง่ายและเร็วขึ้น
เทรนด์ ‘น้อยหน่อยก็ดี’เพื่อการป้องกันและรักษาสุขภาพให้สดชื่นอยู่เสมอ
เทรนด์อาหารในปัจจุบันนี้ไม่ได้มีแต่เพียงการเพิ่มเติมเข้าไป
หากรวมถึงสนับสนุนว่าควรลดอาหารบางประเภทลงด้วย
เพื่อให้พอดีกับความต้องการของร่างกาย จะได้อยู่ได้อย่างมีสุขภาพดี
ซึ่งหากอะไรที่มากเกินไปก็จะเกิดความเสียหายต่างๆ ไล่ได้ตั้งแต่เล็กๆ น้อยๆ
อย่างการย่อยไม่ดี เกิดไขมันส่วนเกิน ร่างกายบวมน้ำ
รวมไปถึงโรคอื่นๆ ที่แย่กว่านั้น เช่น ความดันโลหิตสูง เบาหวาน หรือมะเร็ง
เนื้อแดง อุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุต่างๆ แต่กินมากไปก็ไม่ดี
เหตุผลคือ มีหลักฐานแน่ชัดว่าการบริโภคเนื้อแดงครั้งละมากๆ
เป็นประจำติดต่อกันหลายๆ ปี อาจเกี่ยวข้องกับการเป็นมะเร็งชนิดต่างๆ ได้
ที่น่าสังเกตที่สุดคือ มะเร็งลำไส้ใหญ่ มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดเคยศึกษา
สตรี 9,000 คน ได้ผลออกมาว่า สตรีกลุ่มที่กินเนื้อแดงเป็นหลักทุกวัน
มีแนวโน้มจะเป็นมะเร็งลำไส้ได้มากกว่า
กลุ่มที่กินบ้างเล็กๆ น้อยๆ ถึงเกือบสองเท่าครึ่ง
เกลือ รู้ๆ กันอยู่ว่าเกลือเป็นอันตรายต่อสุขภาพในหลายแง่มุม
ทั้งทำให้เป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคกระดูกพรุนในผู้หญิง
โรคไต ร่างกายบวมน้ำ จนถึงหัวใจล้มเหลว
ยักษ์ใหญ่ในวงการอาหารทั้งหลายจึงสัญญาว่า
จะเลิกกระหน่ำเกลือปริมาณมหาศาลลง
ในบรรดาขนมปัง ซีเรียล รวมทั้งอาหารสำเร็จรูปสารพัดชนิด
ปกติเราได้รับเกลือเข้าสู่ร่างกายจากการกินอาหารแปรรูป
มากถึง 80 เปอร์เซ็นต์อยู่แล้ว ข้อสำคัญจึงต้องเก็บขวดซอส
น้ำปลา ออกจากโต๊ะอาหารทันที
คาร์โบไฮเดรตแปรรูป คาร์โบไฮเดรตเกี่ยวข้องโดยตรงกับพัฒนาการของระดับการดื้ออินซูลิน
ทำให้เกิดโรคตามมาไม่ว่าโรคเบาหวาน โรคหัวใจ
ขนมปังขาวทำให้ระดับกลูโคสเพิ่มขึ้นมากกว่าน้ำตาลเสียอีก
อาหารที่มีแป้งหรือน้ำตาลฟอกสีเป็นส่วนประกอบมีไฟเบอร์ไม่เพียงพอ
ที่จะช่วยให้ร่างกายเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ให้หมด
จึงควรระมัดระวังในการบริโภค ยิ่งหากมีน้ำหนักตัวเกินมาตรฐาน
ควรหลีกเลี่ยงน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตโดยเฉพาะในตอนกลางคืน
การกินอาหารให้น้อยลงไม่ใช่กลยุทธ์ที่ถูกต้อง
ในการที่จะมีชีวิตที่ยืนยาวอย่างมีสุขภาพ
แต่เราควรที่จะเลือกกินอาหารให้ดีขึ้น
ซึ่งเทรนด์อาหารในตอนนี้ก็ได้พยายามจะตอบโจทย์ดังกล่าวในระดับหนึ่ง
อย่างไรก็ดี อย่ากินอาหารตามสูตรสำเร็จใด
แต่ควรเลือกสรรอาหารการกิน
ให้ลงตัวกับสุขภาพของคุณเองมากที่สุด
คำนึงถึงคุณค่าของการกินอาหารแต่ละมื้อไว้เสมอ
ซึ่งจะทำให้ตัวคุณกลับคืนสู่ธรรมชาติที่สมดุลได้อีกครั้ง
ร่างกายจะยินดีอย่างยิ่งและจะอยู่กับเราไปอีกนาน
ฟังก์ชันนอลฟู้ดถั่วเหลือง
ป้องกันกระดูกพรุน ลดโคเลสเตอรอล ลดอาการไม่สบายจากวัยทอง
มะเขือเทศ
มีไลโคปีน (lycopene) ให้ผลป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก
งา
แคลเซียมสูง บำรุงตับ ต้านกำจัดอนุมูลอิสระ
แครอท
มีเบต้าแคโรทีน
พรุน
ประกอบด้วยวิตามิน เกลือแร่ และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
โภชนเภสัชภัณฑ์จากการทำวิจัย “องค์ความรู้เรื่องปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้”
โดยกรมอนามัย พบว่า ผลไม้ 10 อันดับแรกที่มีเบต้าแคโรทีนสูง
คือ มะม่วงน้ำดอกไม้สุก มะเขือเทศราชินี มะละกอสุก กล้วยไข่
มะม่วงยายกล่ำ มะปรางหวาน แคนตาลูปเนื้อเหลือง
มะยงชิด มะม่วงเขียวเสวยสุก สับปะรดภูเก็ต
ส่วน 10 อันดับแรกของผลไม้ที่มีวิตามินซีสูง
คือ ฝรั่งกลมสาลี่ ฝรั่งไร้เมล็ด มะขามป้อม มะขามเทศ
เงาะโรงเรียน ลูกพลับ สตรอเบอร์รี มะละกอสุก
ส้มโอขาวแตงกวา และพุทราแอปเปิล
ผลไม้ที่มีวิตามินอีสูง 10 อันดับแรก
คือ ขนุนหนัง มะขามเทศ มะม่วงเขียวเสวยดิบ มะเขือเทศราชินี
มะม่วงเขียวเสวยสุก มะม่วงน้ำดอกไม้สุก มะม่วงยายกล่ำ
แก้วมังกรเนื้อสีชมพู สตรอเบอร์รี และกล้วยไข่
ผลไม้ที่มีเบต้าแคโรทีน วิตามินซี และวิตามินอีน้อยทั้ง 3 ตัว
คือ สาลี่ องุ่น และแอปเปิล ส่วนผลไม้ที่มีสารทั้ง 3 ตัว
ค่อนข้างสูงคือ มะเขือเทศราชินี ทั้งนี้ เบต้าแคโรทีน วิตามินซีและอี
เป็นกลุ่มของอาหารที่ช่วยกำจัดอนุมูลอิสระ
ที่ก่อให้ร่างกายเกิดการอักเสบ ทำลายเนื้อเยื่อ
เกิดต้อกระจกในผู้สูงอายุ โรคมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด
ที่มา...Health Today
