“โฮลเกรน” มีประโยชน์มากแต่คนยังสนใจน้อย
ท่ามกลางกระแสรักสุขภาพ ผู้คนหันมาสนใจ
กับการเลือกรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพกันมากขึ้น
“โฮลเกรน” ได้รับการแนะนำในระดับนานาชาติ ว่า
เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ
และควรรับประทานอย่างน้อยวันละ 3 ส่วน หรือ 48 กรัมต่อวัน
แม้ว่าจะฟังดูเหมือนไม่คุ้นหู แต่จริง ๆ แล้วโฮลเกรน
เป็นอาหารที่คนทั่วโลกคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี
เพราะมีอยู่รอบตัว แต่ไม่ค่อยมีคนให้ความสำคัญ
ตัวอย่างของโฮเกรนที่เรารู้จักกันดี ได้แก่ ข้าวกล้อง ข้าวสาลี
ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ลูกเดือย ที่ผ่านการขัดสีน้อย
และยังคงส่วนประกอบสำคัญไว้ได้อย่างครบถ้วน
ถ้าจะพูดให้เข้าใจกันง่าย ๆ
โฮลเกรนก็คือ ธัญพืชเต็มเมล็ดที่ไม่ผ่านการขัดสี
หรือผ่านการขัดสีน้อยมาก
จึงยังคงมีส่วนประกอบที่สำคัญของธัญพืชอยู่ครบถ้วน
ทั้งเยื่อหุ้มเมล็ด, เอ็นโด สเปิร์ม หรือเนื้อเมล็ด และจมูกข้าว
ปกติเมล็ดธัญพืชทั่วไปจะผ่านกระบวนการขัดสี
และแปรรูปให้เหลือเพียงแป้ง เพื่อให้เก็บไว้ได้นาน
และในขั้นตอนการขัดสีเมล็ดธัญพืช
เยื่อหุ้มเมล็ดและจมูกข้าวจะถูกขัดหรือหลุดออกไป
ทำให้สารอาหารที่ควรจะได้รับหายไปจนหมด
ยิ่งผ่านกระบวนการมากเท่าไหร่
ส่วนประกอบสำคัญต่าง ๆ ของธัญพืชก็ยิ่งเหลือน้อยลง
ปัจจุบัน อาหารที่ทำมาจากโฮลเกรนได้รับการแนะนำว่า
เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ
ในโฮลเกรน ประกอบไปด้วยสารอาหารสำคัญมากมาย
อาทิ โปรตีน ใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ
สารไฟโตนิวเทรียนท์ต่าง ๆ ซึ่งล้วนแล้วแต่มีผลต่อการมีสุขภาพที่ดีทั้งสิ้น
อินดรา เมโรทรา ผู้อำนวยการสถาบันวิจัย สุขภาพและโภชนาการเบลล์
สหรัฐอเมริกา กล่าวว่า “มีผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่า
คนที่บริโภคโฮลเกรนเป็นประจำ ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอ้วน
และยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจได้มากถึง 21-37%
นอกจากนี้การบริโภคโฮลเกรนเป็นประจำยังดีต่อผู้ป่วยเบาหวาน
เพราะโฮลเกรนจะช่วยทำให้อินซูลินทำงานได้ดีขึ้น
ดังนั้นอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของธัญพืช
ที่รับประทานในแต่ละวันควรเป็นโฮลเกรน”
แม้ว่าโฮลเกรนจะมีคุณประโยชน์มากมาย
แต่การศึกษาวิจัยกลับพบว่า
คนส่วนใหญ่ยังคงรับประทานโฮลเกรนในปริมาณที่น้อยกว่าที่แนะนำ
จากการสำรวจพฤติกรรมการบริโภค จากทั่วโลก
พบว่า 9 ใน 10 คน รับประทานโฮลเกรนน้อยกว่าปริมาณที่แนะนำ
โดยมีค่าเฉลี่ยของปริมาณโฮลเกรนที่รับประทานน้อยกว่า
วันละ 1 ส่วน หรือ 16 กรัม
อาจเป็นเพราะคนส่วนใหญ่ไม่เห็นความสำคัญ
ของการที่ต้องรับประทานโฮลเกรนให้ครบตามปริมาณที่แนะนำ
หากจะเปรียบเทียบระหว่างผู้หญิงกับผู้ชาย
จากการศึกษาวิจัยพบว่าผู้ชายจะรับประทานโฮลเกรน
ในปริมาณที่มากกว่าผู้หญิง
แต่อาจเป็นเพราะปริมาณอาหารที่ผู้ชายรับประทานนั้นมากกว่าผู้หญิงก็เป็นได้
นอกจากนี้ผลการวิจัยยังแสดงให้เห็นว่า
ผู้สูงอายุรับประทานโฮลเกรนมากกว่าเด็ก
ในประเทศสหรัฐอเมริกาและอังกฤษ มีการศึกษาวิจัยพบว่า
รายได้และระดับการศึกษามีผลต่อการเลือกรับประทานโฮลเกรน
โดยผู้ที่มีรายได้และระดับการศึกษาที่สูงกว่า
จะรับประทานโฮลเกรนในปริมาณที่มากกว่า
แต่ในประเทศฟินแลนด์กลับพบว่าผู้ที่มีรายได้น้อย
นิยมรับประทานขนมปังที่ทำมาจากข้าวไรย์ หรือโฮลเกรนมากที่สุด
สำหรับประเทศไทย ข้อมูลเชิงสถิติเกี่ยวกับการรับประทาน
โฮลเกรนยังมีอยู่น้อยมาก แต่หากพิจารณาจากการรับประทาน “ข้าวกล้อง”
ซึ่งเป็นโฮลเกรนชนิด หนึ่ง จะพบว่า
มีคนไทยเพียงร้อยละ 11 เท่านั้นที่บริโภคข้าวกล้องเป็นประจำ
และเมื่อพิจารณาโดยรวม จะพบว่า คนไทยโดยรวมยังได้รับ
ใยอาหารจากธรรมชาติในปริมาณที่น้อยลง
เพราะนิยมบริโภคอาหารสำเร็จรูป ข้าว และธัญพืชขัดสีจนขาวมากขึ้น
เคล็ดลับง่าย ๆ สำหรับการเริ่มต้นรับประทานโฮลเกรน
เพียงแค่ผสมโฮลเกรนกับธัญพืชขัดสีอย่างละครึ่ง
ก็จะช่วยทำให้รับประทานได้ง่ายขึ้น
ปัจจุบันยังมีการนำเอาโฮลเกรนไปแปรรูปเป็นอาหารต่าง ๆ มากมาย
อาทิ ขนมปัง เส้นพาสต้า เส้นก๋วยเตี๋ยว ซีเรียล
ช่วยทำให้เราเลือกรับประทานกันได้ง่ายยิ่งขึ้น
เริ่มต้นทีละน้อยแล้วค่อย ๆ เพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ
จนครบตามปริมาณที่แนะนำ เพื่อสุขภาพที่ดีของตัวคุณเอง...
ที่มา...หนังสือพิมพ์เดลินิวส์
